La pregunta aún se debate: ¿cuál de Tours o Le Mans vio nacer las rillettes? Lo cierto es que la denominación de origen controlada (DOC) jasnières, un vino blanco único, que acompaña de maravilla a esta preparación a base de carne de cerdo y su grasa, se encuentra a medio camino entre estas dos ciudades. Jasnières es, por lo tanto, la más septentrional de las muchas AOC del Loira, casi la única en el departamento de Sarthe, bien escondida en las laderas del valle del Loira.
“La denominación Jasnières, conocida por los aficionados, merece un desvío con viticultores talentosos y viticultores que se enfrentan a las duras realidades del clima, en particular a las heladas severas”, describe Lionel Gosseaume, presidente de Interloire, la asociación comercial del vino del Valle del Loira. Y es uno de los más pequeños de este viñedo: 72 hectáreas en producción para apenas veintidós fincas.
Otra especificidad, la AOC solo tolera una variedad de uva, el chenin, verdadero señor de los vinos blancos del Loira, vinificado seco o «tierno» (es decir, un demi-sec), incluso en burbujas. Muchas otras denominaciones de esta región están dedicadas al chenin, como el prestigioso coteaux-du-layon (dulce), los delicados savennières, muchos vinos blancos de Anjou, el montlouis-sur-loire o incluso los vouvrays (vino blanco tranquilo o con burbujas ). “Chenin nació en el Loira, es su patria”, cree Lionel Gosseaume. Su nombre vendría del Clos de Montchenin, cerca de Cormery (Indre-et-Loire), y habría sido desarrollado por monjes cistercienses en la Edad Media.. Este último agrega: “Es una variedad en crecimiento, en Francia e internacionalmente, porque da lugar a grandes vinos blancos, ya sean tranquilos, con burbujas o dulces. »
“Calidad altísima”
Jasnières representaría aproximadamente el 1% de los chenins del Loira. “¡Pero qué chenin! Aquí, me gusta su tensión, su mineralidad que no encuentras demanda en otros terruños del Loira. Esta tensión también existe en Sudáfrica, el principal productor de esta variedad de uva en el mundo”.dice Amandine Fresneau, viticultora a la cabeza, con su hermano, Xavier, del Domaine de Cézin, en Marçon, a unos cuarenta kilómetros al sur de Le Mans, y presidenta de la organización para la defensa y gestión de la AOC coteaux-du – lirón y jasnieres.
La AOC Jasnières, creada en 1937, comparte por tanto con la denominación vecina, Coteaux-du-Loir, nacida once años después y de casi la misma zona, esta adicción a Chenin. Con la diferencia de que Coteaux-du-Loir también se presenta en rosado y tinto con, entre otras variedades de uva, la muy específica Pineau d’Aunis. Todos los productores ofrecen ambas denominaciones, y el ecológico representa un tercio de superficies y volúmenes. “A fines de la década de 1980, las dos denominaciones tenían alrededor de cincuenta hectáreas, pero los jóvenes se unieron para relanzarlas con la ayuda del departamento. [sarthois] », dice Sandrine Pairel, enóloga y “navaja suiza” del sindicato de productores de las dos AOC. Y anunciar, signo de crecimiento y nueva notoriedad, la próxima apertura de una Casa de Turismo y Viñedos en el Valle del Loir, en La Chartre-sur-le-Loir (Sarthe).
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