Italia dijo sin gracia carne cultivada en laboratorio. Esto es comprensible, dado el orgullo que siente el país por su cocina tradicional. Pero, a largo plazo, es poco probable que la elección sea entre una toscana gourmet Hamburguesa Chianina o la variedad cultivada. En cambio, podría ser entre una hamburguesa cultivada o un panecillo vacío.
del primer ministro Giorgia Meloni prohibición de carne cultivada en laboratorio y la alimentación animal puede significar simplemente que su gobierno de derecha busca proteger a los agricultores locales. Pero eso no parece necesario todavía.
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La carne cultivada, hecha en el laboratorio mediante el cultivo de células animales en una sopa de proteínas y azúcar, es técnicamente viable e incluso está aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos. Un laboratorio en Australia incluso cultivó una albóndiga gigante utilizando ADN de mamut antiguo. Las empresas emergentes recaudan fondos, como Bill Gates y Richard Branson. Pero esta carne está a millas de la competencia con la de cuatro patas.
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Un estudio universitario reciente estima que una planta a mayor escala produciría carne de res a $60/kg. Un filete cuesta un tercio de lo que cuesta en el supermercado. Sin embargo, con el tiempo, el costo de la carne alternativa debería disminuir a medida que mejore la tecnología y aumente la escala de producción. McKinsey, una consultora, estima que la carne cultivada podría alcanzar la paridad de costos en la próxima década.
Pero antes de eso, este tipo de comida probablemente sería solo una oferta de nicho, como sucedió con los productos de proteína de origen vegetal de Beyond Meat. El precio de sus acciones en alrededor de $ 16 es un tercio más bajo que el precio de su oferta pública inicial.
Prohibir a Meloni parece más un ejercicio de protección de marca. Dada su vertiente nacionalista, sería una marca propia y la de la cocina tradicional italiana. Después de todo, la albóndiga de mamut parece bastante menos apetecible que la tradicional. Polpette della nonna.
Pero tal pensamiento en el trabajo no logra captar la seriedad del desafío climático. La agricultura ya contribuye con más del 14% de las emisiones globales de carbono. A medida que la población mundial aumenta y se vuelve más rica, inevitablemente tendremos que reconsiderar lo que comemos.
Por lo tanto, seguir el camino de la agrotecnología sostenible podría ofrecer otro camino. Podríamos estar comiendo carne alimentada con pasto y cultivada de manera sostenible, y mucho menos. Pero si queremos tener nuestro bistec y comérnoslo, vale la pena cultivar la opción cultivada en laboratorio.
